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Immunboost-Kürbis-Bowl [mit Kürbis-Ingwer-Sauce und Power-Pesto]

Immunboost-Kürbis-Bowl [mit Kürbis-Ingwer-Sauce und Power-Pesto]

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Die Immunboost-Kürbis-Bowl mit Kürbis-Ingwer-Sauce und Power-Pesto ist eine wahre Vitaminbombe, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das Wohlbefinden unterstützt. Diese Bowl vereint die süßlichen Aromen des Hokkaidokürbisses mit der Schärfe von Ingwer und den frischen Kräutern des selbstgemachten Pestos. Ideal als gesundes Mittagessen, leichtes Abendessen oder nahrhafter Snack ist dieses Gericht einfach zuzubereiten und lässt sich vielseitig variieren. Mit einer bunten Mischung aus Zutaten zauberst du ein farbenfrohes Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Immunsystem stärkt.

Zutaten

Mengen
  • 240 g Pasta (z.B. Vollkorn oder glutenfrei)
  • 440 g Hokkaidokürbis (ohne Kerne, mit Schale)
  • 340 g rote Zwiebeln (ohne Schale)
  • 6-7 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1x1x1 cm)
  • 120-130 ml ungesüßte Pflanzenmilch
  • 2 EL ungesüßter Pflanzenjoghurt
  • 40 g Olivenöl oder Kürbiskernöl
  • 25 g Walnüsse
  • 20 g frische Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)

Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
  2. Kürbis in Stücke schneiden und im Dampfgarer oder Kochtopf garen.
  3. Für das Pesto alle Zutaten im Mixer pürieren und abschmecken.
  4. Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Gekochte Kürbisstücke in den Mixer geben und pürieren.
  6. Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Mixer geben und zusammen pürieren.
  7. Restlichen Kürbis dünn schneiden, anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie frischem Thymian würzen.
  8. Alles anrichten: Pasta mit Sauce, Pesto und Gemüse kombinieren.

Nährwerte