Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

Ein Steak au poivre | französisches Pfeffersteak ist ein wahrer Genuss der französischen Küche. Dieses Gericht vereint zartes Steak mit einer köstlichen Pfeffersauce und wird oft mit grünen Bohnen im Speckmantel sowie Herzoginkartoffeln serviert. Es ist nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern auch für ein gemütliches Abendessen geeignet. Lassen Sie sich von den Aromen verführen und erleben Sie einen Hauch Frankreich in Ihrer eigenen Küche!

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Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfachheit: Die Zubereitung ist unkompliziert, sodass auch Kochanfänger schnell ein tolles Ergebnis erzielen können.
• Vielfalt: Perfekt für verschiedene Anlässe, sei es ein festliches Dinner oder ein gemütlicher Abend mit Freunden.
• Reichhaltiger Geschmack: Die Kombination aus Pfeffer und Sahne verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und Cremigkeit.
• Saisonale Zutaten: Frische grüne Bohnen und Kartoffeln machen dieses Gericht besonders schmackhaft und nahrhaft.
• Beeindruckend: Ihre Gäste werden von der Präsentation und dem Geschmack begeistert sein – ideal für besondere Anlässe.

Werkzeuge und Vorbereitung

Um dieses köstliche Steak au poivre zuzubereiten, benötigen Sie einige wichtige Werkzeuge. Diese helfen Ihnen, das Gericht perfekt hinzubekommen.

Wichtige Werkzeuge und Ausrüstung

• Pfanne
• Kochtopf
• Kartoffelpresse
• Schneidebrett
• Küchenmesser

Bedeutung jedes Werkzeugs

• Pfanne: Eine gute Pfanne ist entscheidend für das Anbraten des Steaks, um eine schöne Kruste zu erhalten.
• Kochtopf: Der Kochtopf dient zur Zubereitung der Herzoginkartoffeln und zum Garen der grünen Bohnen.
• Kartoffelpresse: Mit einer Kartoffelpresse erzielen Sie die perfekte Konsistenz für die Herzoginkartoffeln.
• Küchenmesser: Ein scharfes Küchenmesser erleichtert das Schneiden der Schalotten und anderer Zutaten.

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Zutaten

Für unser köstliches Steak au poivre | französisches Pfeffersteak benötigen Sie folgende Zutaten:

Für das Steak

• 800 g Onglet von Château Boeuf®
• 2-3 Sorten Pfeffer (z.B. Tellicherry Pfeffer, fermentierter Pfeffer, rosa Pfeffer etc.)
• Salz
• 1 EL Butterschmalz

Für die Sauce

• 30 g Butter
• 2 Schalotten
• 200 ml Sahne
• 100 ml Rinderfond
• 50 ml Cognac
• 1 EL grüner Pfeffer (in Salzlake)
• Schwarzer Pfeffer

Für die Beilagen

• 450 g Kartoffeln, mehlig
• 60 g Butter
• 1 Eigelb
• Muskatnuss
• 300 g grüne Bohnen
• 8 Scheiben Bacon

Wie man Steak au poivre | französisches Pfeffersteak zubereitet

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Zuerst die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 2: Bohnen garen

Die grünen Bohnen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Nach etwa 5 Minuten abgießen und in Eiswasser legen, um die Farbe zu erhalten.

Schritt 3: Steak anbraten

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Onglet von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Nach dem Braten salzen und pfeffern.

Schritt 4: Sauce zubereiten

In derselben Pfanne die Butter hinzufügen und die fein gehackten Schalotten glasig dünsten. Dann den Cognac hinzufügen vorsichtig flambieren lassen. Rinderfond und Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit grünem sowie schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 5: Herzoginkartoffeln formen

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Eigelb, Muskatnuss sowie Salz vermengen. In Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech spritzen.

Schritt 6: Bacon anbraten

In einer kleinen Pfanne den Bacon knusprig braten. Die blanchierten Bohnen damit umwickeln.

Schritt 7: Servieren

Das Steak auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und die Bohnen im Speckmantel sowie die Herzoginkartoffeln danebenlegen. Genießen!

Wie man Steak au poivre | französisches Pfeffersteak serviert

Das Steak au poivre ist ein klassisches Gericht, das sich hervorragend für festliche Anlässe eignet. Die Kombination aus saftigem Fleisch und würziger Pfeffersauce macht es zu einem echten Genuss.

Mit grünen Bohnen im Speckmantel

• Diese Beilage ergänzt das Steak perfekt mit ihrer knackigen Textur und dem herzhaften Geschmack des Specks.

Mit Herzoginkartoffeln

• Diese eleganten Kartoffeln sind cremig und verleihen dem Gericht eine festliche Note.

Mit einer frischen Salatbeilage

• Ein leichter Blattsalat mit Vinaigrette sorgt für einen erfrischenden Kontrast zum reichhaltigen Steak.

Mit knusprigem Baguette

• Frisches Baguette eignet sich hervorragend, um die köstliche Pfeffersauce aufzutunken.

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Wie man Steak au poivre | französisches Pfeffersteak perfekt gelingt

Um das perfekte Steak au poivre zuzubereiten, sind einige Tipps hilfreich. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten und die Zubereitungsmethoden.

• Wählen Sie gutes Fleisch: Achten Sie darauf, hochwertiges Onglet zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Die richtige Pfeffermischung: Kombinieren Sie verschiedene Pfeffersorten für ein intensives Aroma.
• Ruhen lassen: Lassen Sie das gebratene Steak nach dem Garen kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
• Sahne nicht überkochen: Fügen Sie die Sahne erst hinzu, wenn der Fond reduziert ist, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Beste Beilagen zu Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

Die Wahl der Beilagen kann das Geschmackserlebnis Ihres Pfeffersteaks erheblich verbessern. Hier sind einige köstliche Vorschläge.

1. Grüne Bohnen im Speckmantel
   Knackige grüne Bohnen, umwickelt mit würzigem Bacon, bieten eine perfekte Geschmackskombination.

2. Herzhaftes Ratatouille
   Ein Gemüsegericht aus der Provence, das mit seinen Aromen wunderbar zum Steak passt.

3. Kartoffelpüree
   Cremiges Püree ist eine klassische Beilage und nimmt die Sauce hervorragend auf.

4. Pommes Frites
   Knusprige Pommes bieten einen tollen Kontrast zur zarten Textur des Steaks.

5. Gemischter Blattsalat
   Ein einfacher Salat mit leichtem Dressing sorgt für Frische und Balance auf dem Teller.

6. Gratinierte Kartoffeln
   Überbackene Kartoffeln geben dem Gericht eine besondere Note und sind sehr beliebt.

7. Röstgemüse
   Im Ofen geröstetes Gemüse bringt zusätzliche Aromen und Farben auf den Teller.

8. Polenta
   Eine cremige oder gebratene Polenta ist eine köstliche Alternative zu Kartoffeln und harmoniert gut mit der Sauce.

Häufige Fehler vermeiden

Beim Zubereiten von Steak au poivre | französisches Pfeffersteak gibt es einige häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten.

• Falsche Pfefermischung: Verwenden Sie nicht nur eine Pfeffersorte. Eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten sorgt für mehr Geschmack und Tiefe in der Sauce.
• Überkochen des Steaks: Achten Sie darauf, das Steak nicht zu lange zu braten. Ein medium-rare Gargrad ist ideal für zartes Fleisch.
• Ungenügende Ruhezeit: Lassen Sie das Steak nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch.
• Zu viel Flüssigkeit in der Sauce: Reduzieren Sie die Sauce gut, um einen intensiven Geschmack zu erhalten. Zu viel Flüssigkeit macht die Sauce wässrig und weniger aromatisch.
• Nicht richtig würzen: Vergessen Sie nicht, das Steak vor dem Braten mit Salz zu würzen. Das hebt den Geschmack des Fleisches hervor.

Aufbewahrung im Kühlschrank

• item Lagern Sie das Steak au poivre in einem luftdichten Behälter.
• item Im Kühlschrank ist das Gericht bis zu 3 Tage haltbar.

Einfrieren von Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

• item Wickeln Sie das Steak gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, bevor Sie es einfrieren.
• item Im Gefrierschrank hält es sich etwa 2-3 Monate.

Aufwärmen von Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

• Backofen: Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor und legen Sie das Steak auf ein Blech. So bleibt es saftig.
• Mikrowelle: Erwärmen Sie das Steak bei niedriger Leistung, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Herd: Erhitzen Sie die Sauce in einer Pfanne und legen Sie das Steak kurz hinein, um es sanft aufzuwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zum Thema Steak au poivre | französisches Pfeffersteak.

Wie bereite ich die perfekte Pfeffersauce?

Um eine perfekte Pfeffersauce zuzubereiten, rösten Sie die Pfefferkörner leicht an, bevor Sie sie mahlen. Fügen Sie Schalotten und Cognac hinzu für ein intensives Aroma.

Kann ich Steak au poivre auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie stattdessen gegrillte Portobello-Pilze oder Tofu als Basis für Ihre Sauce. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Welche Beilagen passen zu Steak au poivre?

Zu diesem Gericht passen Herzoginkartoffeln und grüne Bohnen im Speckmantel hervorragend. Auch ein frischer Salat rundet das Menü ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von Steak au poivre?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 80 Minuten, einschließlich Vorbereitung und Kochzeit.

Abschließende Gedanken

Steak au poivre | französisches Pfeffersteak ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche, der durch seinen intensiven Geschmack besticht. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder festliche Dinnerabende. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen oder Würzungen, um Ihr persönliches Lieblingsgericht zu kreieren!

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Steak au poivre, das französische Pfeffersteak, vereint zartes Onglet mit einer aromatischen Pfeffersauce und ist ein echtes Highlight der klassischen französischen Küche. Dieses Gericht eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für ein gemütliches Abendessen zu Hause. Serviert mit knusprigen Herzoginkartoffeln und frischen grünen Bohnen im Speckmantel, erleben Sie einen einzigartigen Geschmack, der Ihre Gäste begeistern wird. Lassen Sie sich von den intensiven Aromen verführen und kreieren Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis in Ihrer eigenen Küche.

• Autor: Frieda
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Menge: ca. 4 Portionen
• Kategorie: Hauptgericht
• Methode: Braten
• Küche: Französisch

Zutaten

Mengen 1x2x3x

• 800 g Onglet von Château Boeuf®
• 2-3 Sorten Pfeffer (z.B. Tellicherry Pfeffer, fermentierter Pfeffer, rosa Pfeffer)
• Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 30 g Butter
• 2 Schalotten
• 200 ml Sahne
• 100 ml Rinderfond
• 50 ml Cognac
• 1 EL grüner Pfeffer (in Salzlake)
• Schwarzer Pfeffer
• 450 g Kartoffeln (mehlig)
• 60 g Butter (für die Kartoffeln)
• 1 Eigelb
• Muskatnuss
• 300 g grüne Bohnen
• 8 Scheiben Bacon

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Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser kochen.
2. Grüne Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
3. Das Onglet in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern.
4. In der gleichen Pfanne Schalotten glasig dünsten, Cognac hinzufügen und flambieren. Rinderfond und Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
5. Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz vermengen. Spritzen.
6. Bacon knusprig braten und die Bohnen damit umwickeln.
7. Steak anrichten, Sauce darüber geben und Beilagen servieren.

Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Steak mit Beilagen (ca. 350g)
• Kalorien: 720
• Zucker: 4g
• Natrium: 800mg
• Fett: 45g
• Gesättigte Fettsäuren: 20g
• Ungesättigte Fettsäuren: 18g
• Transfettsäuren: 0g
• Kohlenhydrate: 35g
• Ballaststoffe: 5g
• Eiweiß: 40g
• Cholesterin: 150mg