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Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

Steak au poivre | französisches Pfeffersteak

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Steak au poivre, das französische Pfeffersteak, vereint zartes Onglet mit einer aromatischen Pfeffersauce und ist ein echtes Highlight der klassischen französischen Küche. Dieses Gericht eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für ein gemütliches Abendessen zu Hause. Serviert mit knusprigen Herzoginkartoffeln und frischen grünen Bohnen im Speckmantel, erleben Sie einen einzigartigen Geschmack, der Ihre Gäste begeistern wird. Lassen Sie sich von den intensiven Aromen verführen und kreieren Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis in Ihrer eigenen Küche.

Zutaten

Mengen
  • 800 g Onglet von Château Boeuf®
  • 2-3 Sorten Pfeffer (z.B. Tellicherry Pfeffer, fermentierter Pfeffer, rosa Pfeffer)
  • Salz
  • 1 EL Butterschmalz
  • 30 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Rinderfond
  • 50 ml Cognac
  • 1 EL grüner Pfeffer (in Salzlake)
  • Schwarzer Pfeffer
  • 450 g Kartoffeln (mehlig)
  • 60 g Butter (für die Kartoffeln)
  • 1 Eigelb
  • Muskatnuss
  • 300 g grüne Bohnen
  • 8 Scheiben Bacon

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser kochen.
  2. Grüne Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
  3. Das Onglet in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern.
  4. In der gleichen Pfanne Schalotten glasig dünsten, Cognac hinzufügen und flambieren. Rinderfond und Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
  5. Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Butter, Eigelb, Muskatnuss und Salz vermengen. Spritzen.
  6. Bacon knusprig braten und die Bohnen damit umwickeln.
  7. Steak anrichten, Sauce darüber geben und Beilagen servieren.

Nährwerte